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          豆制品和大豆制品有啥區別?

          發布日期:2021-05-29 作者: 點擊:

            大豆含有較高的植物性優質蛋白質,是植物性食物中惟一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。大豆中含有35%至40%的蛋白質,大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要,而且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆所含脂肪量約為15%至20%,其中不飽和脂肪酸高達85%,且以亞油酸Z多,高達50%以上。這些油脂是人體必需的脂肪酸,人體自身不能合成,必須從食物中攝取。油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂等成分,這些物質具有促進生長發育、增強記憶力、維護肝功能和防止動脈硬化等作用。

            大豆的營養價值雖然很高,但直接食用會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象,因此,我國居民歷來喜愛把豆類加工成豆制品食用。大豆經浸泡、制漿、凝固等多道工序后,不僅除去了大豆內的有害成分,而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態,蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右,加工成豆腐后其蛋白質消化率為92%至96%。

            另外,大豆經一系列加工制成的豆制品,營養素含量也會增加,如加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵豆制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,豆制品不但與豆類一樣富有營養,還更易于消化吸收,營養價值也隨之提高。

            在食用大豆及豆制品時,注意要吃加熱煮透的食品,以免對人體造成不良影響。因豆類中固有的抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫,需加熱時間長一些才能破壞掉。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”,不僅說明了豆制品的烹調方法,更是科學烹調的經驗之談。

          有機大豆制品

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