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          豆的分類及大豆制品的營養價值

          發布日期:2021-01-04 作者: 點擊:

            豆的分類

            豆類分為大豆類(黃豆、黑豆、青豆)及其他豆類(包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等)。大豆類蛋白質含量較高,其他豆類蛋白質含量較低。

            大豆的營養價值

            大豆中含有35-40%的蛋白質,是植物性食物中含蛋白質多的食品,大豆蛋白質氨基酸構成接近人體需要,具有較高的營養價值,而且富含谷類蛋白質較為缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的天然理想食品,故大豆蛋白為優質蛋白,通俗一點來講就是大豆與谷薯類食物搭配來吃更能讓其價值有效利用。一些素食主義者可以通過食用大豆制品來保證自己對優質蛋白的生理需要。

          有機大豆制品

            大豆所含的脂肪量約為15%-20%,其中不飽和脂肪酸占85%,而且以亞油酸多,高達50%以上。亞油酸是必需脂肪酸,可以用來合成對人體非常重要的多不飽和脂肪酸,而且必需脂肪酸是磷脂的重要組成成分,而磷脂又是細胞膜的主要結構成分。此外,大豆油中還含有1.64%的磷脂和具有較強抗氧化能力的維生素E。

            大豆中含有25%-30%的碳水化合物,其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,而另一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖,存在于大豆細胞壁,在腸道細菌作用下發酵可以產生二氧化碳和氨,可引起腹脹。

            大豆中的脹氣因子

            大豆中的棉籽糖和水蘇糖因為能夠產氣被成為脹氣因子,大豆通過加工制成豆制品時脹氣因子可被除去。它們也被稱為大豆低聚糖,人體缺乏水蘇糖和棉籽糖的水解酶,它們可以不經過消化吸收直接到達大腸內,被雙歧桿菌利用并促進其生長繁殖,而雙歧桿菌對腸道健康有非常重要的作用,所以大豆低聚糖有其獨特的保健價值。


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          關鍵詞:有機大豆制品,有機大豆制品批發,有機大豆制品廠家

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